Anchois salés

Dans la nuit d'été, l'horizon est éclairé par des feux de pêche, en particulier sur les nuits de pleine lune, pêche à l'anchois est extraordinaire pour sa taille, et la qualité de leur viande.
Le lendemain matin, les anchois sont ensuite vendus à la population du pays pour le salage traditionnels. A chaque producteur, l'anchois, après avoir été lavé, nettoyé et vidé, sont placés dans les cases typiques en bois appelé "arbanelle", et à gauche il recouvert de gros sel pendant environ 6 mois. Passé ce délai, les anchois sont prêts à être dégustés libérant l'essence d'une ancienne mer que la préparation ne peut que donner.
Malgré la préparation longue et difficile, dans notre restaurant, nous avons choisi de suivre cette tradition afin d'offrir à nos clients cette spécialité qui n'auraient pas la chance de goûter.

SALAGE d'anchois
Pendant les nuits d'été, l'horizon est repéré avec des bateaux qui lamparo, en particulier avec la pleine lune, anchois poissons extraordinairement grand de la meilleure qualité.
Le lendemain matin,, anchois sont vendus aux villageois pour le salage traditionnels. Les anchois sont prises pour les caves et là, ils sont lavés, nettoyé et vidé. Puis ils sont mis dans la boîte traditionnelle en bois appelé "arbanella» et recouverte de sel brut d'environ 6 mois. Une fois ce délai expiré, anchois sont prêts à être dégustés avec leur arôme puissant de la mer qui ne peut être obtenue par une recette traditionnelle sage.

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Le vieil homme et la mer

"Il était un vieil homme qui pêchait seul sur un bateau ... Tout en lui était vieux, sauf ses yeux avaient la couleur de la mer et étaient joyeux et indomptable. ... Le vieil homme avait appris à l'enfant pour les poissons et le garçon l'aimait. ...Ils se sont assis sur la terrasse ... Lorsque le vent venait de l'est, par l'établissement de l'odeur est venu par le port; mais aujourd'hui, il a estimé que légèrement parce que le vent avait soutenu au nord, puis il a été étouffé et la terrasse a été bonne et le soleil brillait."
L'esprit de notre club.. prises de "Le vieil homme et la mer" Ernest Hemingway

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