Menu : Trattoria dal Billy Manarola

Antipasti

LE ACCIUGHE SALATE

È dal nostro mare che peschiamo le acciughe migliori che vengono poi conservate secondo tradizione così come i nostri nonni ci hanno tramandato.
Dopo un’attenta selezione per dimensioni e qualità, le acciughe vengono poste in salamoia e lasciate riposare fino a maturazione ultimata. Il sapore deciso e le straordinarie qualità salutari di questo fantastico pesce azzurro viene poi accostato ad un fiore di peperoni dolci ed ingentilito con un filo di olio extravergine d’oliva ligure ed erbe aromatiche.
Un antipasto semplice ma gustoso che riporta al palato tutto il sapore di una tradizione antica.

SALTED ANCHOVIES

The best anchovies of our sea are caught and processed according to the tradition, exactly the way our grandparents taught us.
After a careful selection by dimension and quality, the selected anchovies are preserved in brine till the ripening process has come to an end. Anchovies , with their robust taste and exceptional health properties, are served with a crown of sweet peppers and exalted by a drizzle of Liguria herbs and extra-virgin olive oil.
A simple yet tasty starter presenting the flavours of an ancient tradition.

L’ANTIPASTO MISTO DI MARE

Per i buongustai che non vogliono perdersi nulla e per chi desidera una sintesi dei sapori proposti, suggeriamo questo piatto dove almeno 12 portate, tra calde e fredde, Vi daranno un assaggio delle nostre migliori specialità di mare, combinate con gli aromi delle erbe liguri e impreziosite dalla fantasia dello chef; sicuramente il modo migliore per esplorare la nostra cucina.

MIXED FISH STARTER

We suggest this 12-portion platter to gourmets who don’t want to miss a thing and to those willing to have an overview of our offer. Containing both warm and cold food, this platter will give you the chance to taste our best fish specialties, exalted by ligurian herbs and by the chef’s talent. Undoubtedly the best way to explore our cuisine.

CARPACCIO DI PESCE

Verso il calar della sera arriva il momento più bello, quando i pescatori di ritorno da una faticosa giornata in mare ci portano il loro bottino; solo il pesce freschissimo viene quindi destinato a questa preparazione, ricciole, tonni e altri, a seconda del pescato, vengono affettati finemente e conditi in modo essenziale per esaltare il profumo e il sapore del pesce veramente fresco. Un piacere per gli amanti del “crudo” e un’esperienza per chi non lo conosce ancora.

FISH CARPACCIO

The sunset is the most interesting time of the day. Fishermen come back from a whole day out in the sea and offer us the fruit of their work. The dish requires the freshest fish of the day: amberjack, tuna fishes and others are cut into thin slices and a very essential dress is added to exalt the aroma and the taste of the freshest fish. A pleasure for “crude” lovers and a fascinating experience for newbies.

Primi Piatti

PASTA NERA AI FRUTTI DI MARE

Colorata con nero di seppia e trafilata al momento in tagliolini, la pasta viene accompagnata da un tripudio di frutti di mare: cozze, fasolari, vongole, cannolicchi, cicale, gamberetti e quanto altro il nostro mare ci offre. Ne scaturisce un piatto dall’aspetto cromatico curioso e dal sapore sublime.

BLACK PASTA WITH SEAFOOD

Freshly-cut tagliolini coloured with cuttlefish ink and overwhelmed by shellfish: Mussels, smooth clams, clams, razor clam, mantis shrimp, shrimps and whatever else our sea can offer. The result is a chromatically interesting dish with a sublime taste.

TAGLIOLINI ALLA BILLY

Piatto che fa ormai parte della tradizione del locale; pasta fresca trafilata al momento con crostacei e peperoni per un abbinamento tanto inconsueto quanto unico.. un’esperienza per il palato.

BILLY’S TAGLIOLINI

This recipe is part of the restaurant’s tradition: freshly cut pasta with shellfish and peppers, an unusual yet interesting combination, a unique culinary experience.

TROFIE FRESCHE AL PESTO

Trofie fresche di nostra produzione, patate e fagiolini conditi con pesto di nostra produzione, un piatto semplice, ma più un piatto è semplice più gli ingredienti devono essere straordinari: basilico di Genova Prà, pinoli, aglio, pecorino e olio extravergine d’oliva ligure sono il segreto di questa specialità.

FRESH TROFIE (SHORT PASTA) WITH PESTO

Home made Trofie, potatoes and French beans with pesto from our own production, a simply dish which requires the best ingredients. The basil from Genova Prà, pine kernels, garlic, sheep’s milk cheese, extra-virgin Liguria olive oil make up the secret formula of this specialty.

Secondi Piatti

MUSCOLI RIPIENI

Un altro piatto classico della nostra tradizione dove, da sempre, le cozze, dette muscoli, vengono arricchite da un ripieno aromatico e lasciate cuocere lentamente in un guazzetto di pomodoro saporito e lievemente piccante… la “scarpetta” con pane casereccio in questo caso e d’obbligo!

STUFFED MUSSELS

Another recipe from our tradition: mussels are enriched by an aromatic stuffing and slowly cooked in a slightly hot tomato sauce…’mopping’ the dish with local bread is a must! We call it ‘scarpetta’, literally little shoe.

FRITTO MISTO

Un piatto classico della cucina di mare, apparentemente semplice, ma che in realtà pochi sanno preparare con eccellenza. Gamberi, calamari, acciughe e altre varietà a seconda del pescato, con una panatura croccante fuori, tenera dentro e soprattutto asciutta.

MIXED FRIED FISH

A classical recipe of seafood cuisine. Though seeming a simple recipe, very few chefs can prepare it properly. Prawns, squids, anchovies and other fresh fish with a perfect coating: crispy on the outside and soft and dry on the inside.

PESCE AL FORNO O ALLA GRIGLIA

I pesci migliori, pescati al largo della nostra costa, vengono cotti in purezza senza aggiunta di salse o condimenti vari per liberare il profumo del mare e il sapore che ha solo un pesce veramente fresco. Alla griglia per un piatto leggero e genuino oppure al forno accompagnato da patate, pinoli e olive per un piatto unico che vi stupirà.

BAKED OR GRILLED FISH

The best fish caught off our coast is cooked without adding sauces or dressings, to exalt the taste of the sea and the flavour of extremely fresh fish. Grilled, for those who prefer a light and genuine dish, or baked with potatoes, pine kernel and olives for those who need a surprisingly unique dish.

Dessert

LA TORTA CAPRESE

Come dice il nome stesso un dolce classico della tradizione campana che il nostro pasticcere ha imparato ad apprezzare durante la sua esperienza partenopea e che ha voluto condividere con noi. Cioccolato e mandorle sono gli ingredienti base di questa torta, che la rendono uno dei dolci più apprezzati e sfiziosi del menù.

CAPRI CAKE

As indicated by the name itself, the cake is a traditional Capri recipe that our confectioner has appreciated during his work experience in Capri and decided to share with us. Chocolate and almonds are the main ingredients, making the cake one of the most appreciated and tasty desserts of our menu.

I SEMIFREDDI

Come nota rinfrescante al termine di un pasto estivo o come tocco digestivo, i semifreddi di nostra produzione sono disponibili in tre gusti differenti; limoni della nostra costa, mandorle caramellate e frutti di bosco sono gli ingredienti base delle tre alternative proposte, per un dessert fresco e leggero.

SEMIFREDDO

We prepare semifreddo in three different flavours, to give you a refreshing note at the end of a summer meal or a useful digestive hint. Local lemons, sugared almonds and soft fruits are the basic ingredients of our semifreddo, a fresh and light dessert.