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La pasta fresca : Trattoria dal Billy Manarola

La pasta fresca


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Farina, vino, acqua e poche uova;  questa è la ricetta che le mamme e le nonne del nostro paese utilizzano da anni per la pasta fatta in casa ed è la medesima ricetta che abbiamo scelto di proporre nel nostro ristorante. I pigmenti naturalmente contenuti in spinaci, rape rosse e nero di seppia non solo donano all’impasto un curioso aspetto cromatico ma arricchiscono la pasta di preziose sostanze antiossidanti. La lavorazione a mano e la trafilatura in tagliolini o tagliatelle donano alla pasta una straordinaria capacità di amalgamarsi con sughi di pesce creando pietanze più armoniose e complete,  provare per credere.

FRESH PASTA:
Flour, wine, water and few eggs. This is the recipe that the mothers and grandmothers of this village have always used to make pasta and is the one we decided to use in our restaurant. The natural pigments contained in spinach, beetroot and cuttlefish ink give to the dough a interesting colour and enrich pasta with important skin scavengers. The hand-made preparation and the cutting into tagliolini or tagliatelle give pasta a good binding capacity with fish sauces, thus creating harmonious and complete dishes. Try to believe!


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Il vecchio e il mare

"Era un vecchio che pescava da solo su una barca ... Tutto in lui era vecchio tranne gli occhi che avevano lo stesso colore del mare ed erano allegri e indomiti. ... Il vecchio aveva insegnato a pescare al ragazzo e il ragazzo gli voleva bene. ...Sedettero sulla terrazza... Quando il vento veniva da est, dallo stabilimento giungeva l'odore attraverso il porto; ma oggi lo si sentiva soltanto vagamente perché il vento era indietreggiato a nord e poi si era smorzato e sulla terrazza si stava bene e c'era il sole."
Lo spirito del nostro locale.. tratto da "Il vecchio e il mare" di Ernest Hemingway

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