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Le acciughe salate : Trattoria dal Billy Manarola

Le acciughe salate

Nelle nottate estive l’orizzonte è illuminato dalle lampare che, specialmente nelle notti di luna piena, pescano acciughe straordinarie sia per le dimensioni, che per la qualità delle loro carni.
Il mattino dopo le acciughe vengono poi vendute alla gente del paese per la tradizionale salagione. In ciascuna cantina le acciughe, dopo essere state lavate, pulite e sviscerate, vengono riposte nelle tipiche cassette di legno dette “arbanelle”, e ivi lasciate coperte di sale grosso per circa 6 mesi. Dopo questo tempo le acciughe sono pronte per essere gustate sprigionando tutta l’essenza del mare che solo un’antica preparazione può dare.
Nonostante la lunga e faticosa preparazione, anche nel nostro ristorante abbiamo scelto di seguire questa tradizione per poter proporre ai nostri clienti questa specialità che altrimenti non avrebbero modo di gustare.

SALTING OF ANCHOVIES
During summer nights, the horizon is spotted with lampara boats which, especially with full moon, fish extraordinarily big anchovies of the best quality.
The following morning, anchovies are sold to the villagers for the traditional salting. Anchovies are taken to the cellars and there they are washed, cleaned and gutted. Then they are put in the traditional wooden box called “arbanella” and covered with raw salt for approximately 6 months. Once this period has expired, anchovies are ready to be tasted with their powerful flavour of sea which can only be obtained through a wise traditional recipe.

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Il vecchio e il mare

"Era un vecchio che pescava da solo su una barca ... Tutto in lui era vecchio tranne gli occhi che avevano lo stesso colore del mare ed erano allegri e indomiti. ... Il vecchio aveva insegnato a pescare al ragazzo e il ragazzo gli voleva bene. ...Sedettero sulla terrazza... Quando il vento veniva da est, dallo stabilimento giungeva l'odore attraverso il porto; ma oggi lo si sentiva soltanto vagamente perché il vento era indietreggiato a nord e poi si era smorzato e sulla terrazza si stava bene e c'era il sole."
Lo spirito del nostro locale.. tratto da "Il vecchio e il mare" di Ernest Hemingway

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